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炎炎夏日,好想來一碗微苦清涼的麻薏湯!

麻薏湯是中部特有的吃法,

除了中部的傳統市場有賣整棵的麻薏,

其他地區從沒看到過,一般超市就更不用說,絕不會有這種東西出現。

所以一想念起來,要吃到還真不容易。

按照阿娘的說法,她小時候吃的麻薏湯苦得不得了,還必須參雜部分空心菜一起煮,好稀釋苦味。

想必加地瓜也是為了靠甜味中和些苦味吧。

而我小時候吃到的,是微苦的口味,是大人的口味、小孩不會喜歡的那種味道。

再經過改良,現在的麻薏湯早沒了苦味,卻也少了些什麼。

 

有天,在合作社的架上驚喜地發現竟然有黃麻嬰,喜孜孜地將它帶回家。

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想煮麻薏湯,最費工的是要一葉葉把葉脈去掉。

先對摺,沿著葉脈撕下葉子。

現在的麻薏都很嫩,

我想大致上去除中間和兩側兩條較硬的葉脈應該就可以。

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整棵挑完後的模樣。

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準備好地瓜和小魚乾。

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挑好的葉子,放在大缽裡揉一揉,直到產生黏液,整個變成深綠色。

以前麻薏很苦的年代,好像還要用水沖掉苦味,不過現在根本不苦,也就不用再沖水了。

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鍋裡放水煮滾,地瓜、小魚乾先下鍋煮軟,再加入麻薏。不用加鹽,煮滾一下就可以吃囉。

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熱熱吃好,放涼甚至冰過吃冷的也可,可以淋在白飯上做成冷泡飯。就是夏天食慾不佳時,最清爽的一餐!

喜歡重口味的,加一點李錦記的幼滑蝦醬拌一拌,多一抹海洋的鮮,也很對味。

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